γ-氨基丁酸（GABA）是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，廣泛分布于動植物體內(nèi)。植物如豆屬、參屬、中草藥等的種子、根莖和組織液中都含有GABA。在動物體內(nèi)，GABA幾乎只存在于神經(jīng)組織中，其中腦組織中的含量大約為0.1-0.6mg/克組織，免疫學(xué)研究表明，其濃度最高的區(qū)域為大腦中黑質(zhì)。
GABA可由腦部的谷氨酸在專一性較強(qiáng)的谷氨酸脫羧酶作用下轉(zhuǎn)化而成，但是隨著年齡的增長和精神壓力的加大，GABA的積累愈發(fā)困難。盡管番茄、梨、蘆筍、南瓜、黃瓜、白蘭瓜、桔子等蔬菜水果和部分發(fā)酵食品中都含有GABA，但天然食品中 GABA 的含量相對較低，依靠從食物中攝取的 GABA 遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人體日常的基本需求。目前制備 GABA 的方法主要有化學(xué)合成法、植物富集法、微生物法。傳統(tǒng)的化學(xué)法制備 GABA 因存在反應(yīng)條件劇烈、原料毒性較大、安全性較低、成本較高等弊端不宜用于醫(yī)藥和食品安全級 GABA 的制備中。相對而言，微生物法制備 GABA 其反應(yīng)條件溫和、安全系數(shù)較高，因此利用微生物法制備醫(yī)藥和食品安全級 GABA 正逐漸成為主流趨勢。
根據(jù)目前的研究，發(fā)現(xiàn)GABA的生理活性主要表現(xiàn)在以下幾方面：
（1）鎮(zhèn)靜神經(jīng)、抗焦慮。
醫(yī)學(xué)家已經(jīng)證明GABA是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性傳遞物質(zhì)，是腦組織中最重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一。其作用是降低神經(jīng)元活性，防止神經(jīng)細(xì)胞過熱，GABA能結(jié)合抗焦慮的腦受體并使之激活，然后與另外一些物質(zhì)協(xié)同作用，阻止與焦慮相關(guān)的信息抵達(dá)腦指示中樞。
（2）降低血壓。
GABA能作用于脊髓的血管運動中樞，有效促進(jìn)血管擴(kuò)張，達(dá)到降低血壓的目的。據(jù)報道，黃芪等中藥的有效降壓成分即為GABA。
（3）治療疾病。
1997年，大熊誠太郎的研究表明GABA與某些疾病的形成有關(guān)，帕金森病人脊髓中GABA的濃度較低，癲癇病患者脊髓液中的GABA濃度也低于正常水平。日本大阪大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究顯示GABA對Kupperman綜合癥具有顯著的改善效果。另外，神經(jīng)組織中GABA的降低也與Huntington疾病、老年癡呆等神經(jīng)衰敗癥的形成有關(guān)。
（4）降低血氨。
我國的臨床醫(yī)學(xué)和日本的研究者也都認(rèn)為，GABA能抑制谷氨酸的脫羧反應(yīng)，使血氨降低。更多的谷氨酸與氨結(jié)合生成尿素排出體外，以解除氨毒，從而增進(jìn)肝機(jī)能。攝入GABA可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使腦細(xì)胞活動旺盛，可促進(jìn)腦組織的新陳代謝和恢復(fù)腦細(xì)胞功能，改善神經(jīng)機(jī)能。
（5）提高腦活力。
GABA能進(jìn)入腦內(nèi)三羧酸循 環(huán)，促進(jìn)腦細(xì)胞代謝，同時還能提高葡萄糖代謝時葡萄糖磷酸酯酶的活性，增加乙酰膽堿的生成，擴(kuò)張血管增加血流量，并降低血氨，促進(jìn)大腦的新陳代謝，恢復(fù)腦細(xì)胞功能。
（6）促進(jìn)乙醇代謝。
以嗜酒者為對象，服用GABA再飲用60ml威士忌后采血測定血中乙醇及乙醛濃度，發(fā)現(xiàn)后者濃度明顯比對照組低。
（7）其他。
最新的研究表明，GABA還具有防止皮膚老化、消除體臭、改善脂質(zhì)代謝，防止動脈硬化。
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